47 了夙愿,技惊四座!
上一章提要:......
上二章提要:......
上三章提要:......
上四章提要:......
上五章提要:......
上六章提要:......
上七章提要:......
上八章提要:......
上九章提要:......
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在办公室里看完视频的厨师们此时鸦雀无声,一个个脸涨得通红。
他们都是在后厨浸淫多年的老手,一眼就看出视频里白舟炒菜时的功力有多高。
行家一出手,就知有没有。
季财现在肠子都悔青了,他虽然是个白案师父,但是在后厨这么多年,还是第一次看到白舟这种,做菜如此写意的人,光从视频上看,整个秦晟轩的后厨,包括主厨杜希风都没有白舟厉害。
而现在,他却质疑白舟的厨艺,这行为就好比一个小学生拿着毕业证书在一名院士面前炫耀学历。
不光丢人,还得罪了高人。
“看完了?还有问题没有?嗯?”
杜希风看着一个个把头都快埋在地里的厨师,冷哼了一声,看着季财说:
“季财,你刚才不是很厉害么?现在怎么不说话了?!”
季财擦了擦头上的汗,支支吾吾的说:
“杜,杜主厨,我……我不是有意的……你也知道,我这个人心直口快……没看视频是我不对,我向您道歉……”
“给我道歉有什么用?!给白舟小兄弟道歉!有眼不识泰山!”
季财急忙恭恭敬敬给白舟鞠了一躬。
“白舟小兄弟,哦不,白舟大师!对不起!我不该轻视你,不该看你年纪小就怀疑你,我……”
白舟抬了抬手,打断了季财的道歉,歪着头看着他,说:
“前倨而后恭,这可不是好习惯,以后有什么想法,别轻易发表出来,先忍着,等事情清楚之后,不就知道要怎么办了么?”
季财急得快哭出来了,但是白舟压根不领情,他只能不住的鞠躬道歉:
“是是是,谢谢白舟大师的教导,我错了,我一定吸取教训改过自新,我……”
白舟双眼一闭,有些不耐烦的挥了挥手。
杜希风见状赶紧呵斥季财他们:
“还杵在这儿干什么?还觉得不够丢人?都给我滚!还有,后厨所有人,包括我在内,集体扣除三个月的奖金!听明白没有!”
“是,明白了……”
厨师们灰溜溜的走出了办公室。
杜希风站起身来给白舟倒茶:
“白舟老弟,都是做哥哥的不好,没有管教好手底下的人,让你看笑话了,实在是不好意思……”
白舟抿了一口茶水,点点头道:
“没事,杜老哥不用挂怀,不知者无罪,这件事我们翻篇儿,对了,不知道明天要做的菜,材料准备的如何了?”
白舟话锋一转,和杜希风商量起明天需要准备的材料来。
……
第二天一大早,白舟就来到了后厨。
翟曜明和杜希风已经在后厨等着了,昨天那群厨师此时一个个安静如鸡。
白舟环视一周,朝翟曜明和杜希风二人笑了笑,准备穿厨师服。
杜希风赶紧给旁边人使了个眼色,那个厨师急忙跑上前帮白舟穿戴。
白舟还是第一次穿上正式的厨师服。
但只是这身衣服上身,白舟就不由自主的散发出一顾渊渟岳峙的宗师气度。
翟曜明看着穿好厨师服的白舟,眼神瞬间变得有神,死死的盯着白舟。
“这感觉……我仿佛看到了当年的师爷……”
在翟曜明的眼中,此刻白舟的身影似乎跟记忆中那道模糊的影子渐渐融合,老人不禁陷入了回忆当中。
而杜希风此刻正在跟厨师们讲解今天白舟做的这道菜。
“今天白舟小兄弟要做的,是一道极其注重火候的菜,琉璃丸子。”
“众所周知,炒糖色就是糖经过高温后产生的反应。一般运用中油炒有三个状态,水炒有四个。今天我们的琉璃丸子说的是第五个状态。”
“常见的状态依次是:挂霜,比如挂霜花生—拔丝,比如拔丝山药—嫩汁,比如九转大肠—糖色,多用于各类烧菜,各个状态的颜色变化依次是浅黄→金黄→枣红,最后会变成焦黑,也就是失败了,会翻苦味。”
“水炒、油炒糖色都可以达到拔丝、嫩汁、糖色的程度,而在这三个明确的阶段之外,还有一个转瞬即逝、较少使用的状态,就是白舟小兄弟今天要用到的琉璃状态。”
“琉璃状态在拔丝阶段之后的2-3秒左右,此时糖液为琥珀色,看,就是现在!注意看白舟兄弟的操作!”
随着杜希风的讲解,白舟这道菜也进入了关键的一步,只见白舟在短短二三秒内行云流水般将丸子裹上糖色,一气呵成。
一众厨师都看呆了,正如杜希风所说,这道菜的关键点就在于火候,,不像佛跳墙那样精细的原料处理,三套鸭复杂的刀功,鸡豆花开水白菜繁琐的清汤扫汤,它完全看火功,看眼力,凭经验,需要成百上千次练习。
光是白舟这份关于火候的掌控力,就让他们望尘莫及,更不用说这之后那流畅的操作,完全是超乎了厨师们的想象。
众人迫不及待的围上前去,观看成品。
“这晶莹剔透的琉璃壳!这浑然天成的形状!光看外形就知道是大师手笔啊!”
“神乎其技!这真是神乎其技!想不到我今天居然能看到如此精彩的厨艺,真是太幸运了!”
“白大师的技艺果然不凡啊!能在短短时间内做成这种成果,翟总和杜主厨确实是慧眼识英才!”
翟曜明此时颤颤巍巍走上前来,说道:
“像!太像了!简直是一模一样!白舟小哥,不知我可否……”
白舟此时抿唇一笑,道:
“自无不可,翟大师请!”
翟曜明如朝圣一般,虔诚的从上衣口袋取出一副雕花银制筷子,轻轻夹起一颗琉璃丸子放入口中。
“咔嚓”
只听一声脆响,老人慢慢咬碎这颗丸子,丰腴的汤汁顷刻间充盈了他的口腔,极致鲜美的味觉冲击带给老人的是找回记忆的感觉,尤其伴随着薄脆的外壳和软滑的肉丸的完美融合,独特的口感更是让老人尘封已久的回忆慢慢清晰。
不知不觉间,老人已是泪流满面。
“就是这个味道!就是这个口感!睽违四十余年啊!我翟曜明终于找回了这份味道!老师!我终于完成了你的嘱托啊!”
翟曜明情绪爆发,一时间情不能自己,杜希风轻抚师父的后背,脸上充满了复杂的表情。
过了一会儿,翟曜明平复了激动的心情,站起身来冲着白舟便是深深一躬:
“白舟小哥,多谢你帮我完成夙愿,老头子我无以为报,这样吧,如果你不嫌弃,我愿和你结成忘年交,老头子我虚长几十载光阴,便厚颜称你一声白老弟,好吗?”
白舟赶紧上前扶起翟曜明,洒然一笑:
“翟大师,杜老哥之前也称我为白老弟,您这样一来岂不是乱了辈分?”
翟曜明回头瞪了一眼杜希风,杜希风当下觉得无比尴尬,但师命难违,他只得朝白舟拱手道:
“白师叔,之前是我唐突了,还请白师叔不要介意……”
白舟被眼前这一幕逗得有些想笑,但为了给杜希风留点儿面子,他还是忍住了,转过头对翟曜明点头道:
“既然如此,我就恭敬不如从命了,翟老哥!”
……
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而现在,他却质疑白舟的厨艺,这行为就好比一个小学生拿着毕业证书在一名院士面前炫耀学历。
不光丢人,还得罪了高人。
“看完了?还有问题没有?嗯?”
杜希风看着一个个把头都快埋在地里的厨师,冷哼了一声,看着季财说:
“季财,你刚才不是很厉害么?现在怎么不说话了?!”
季财擦了擦头上的汗,支支吾吾的说:
“杜,杜主厨,我……我不是有意的……你也知道,我这个人心直口快……没看视频是我不对,我向您道歉……”
“给我道歉有什么用?!给白舟小兄弟道歉!有眼不识泰山!”
季财急忙恭恭敬敬给白舟鞠了一躬。
“白舟小兄弟,哦不,白舟大师!对不起!我不该轻视你,不该看你年纪小就怀疑你,我……”
白舟抬了抬手,打断了季财的道歉,歪着头看着他,说:
“前倨而后恭,这可不是好习惯,以后有什么想法,别轻易发表出来,先忍着,等事情清楚之后,不就知道要怎么办了么?”
季财急得快哭出来了,但是白舟压根不领情,他只能不住的鞠躬道歉:
“是是是,谢谢白舟大师的教导,我错了,我一定吸取教训改过自新,我……”
白舟双眼一闭,有些不耐烦的挥了挥手。
杜希风见状赶紧呵斥季财他们:
“还杵在这儿干什么?还觉得不够丢人?都给我滚!还有,后厨所有人,包括我在内,集体扣除三个月的奖金!听明白没有!”
“是,明白了……”
厨师们灰溜溜的走出了办公室。
杜希风站起身来给白舟倒茶:
“白舟老弟,都是做哥哥的不好,没有管教好手底下的人,让你看笑话了,实在是不好意思……”
白舟抿了一口茶水,点点头道:
“没事,杜老哥不用挂怀,不知者无罪,这件事我们翻篇儿,对了,不知道明天要做的菜,材料准备的如何了?”
白舟话锋一转,和杜希风商量起明天需要准备的材料来。
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第二天一大早,白舟就来到了后厨。
翟曜明和杜希风已经在后厨等着了,昨天那群厨师此时一个个安静如鸡。
白舟环视一周,朝翟曜明和杜希风二人笑了笑,准备穿厨师服。
杜希风赶紧给旁边人使了个眼色,那个厨师急忙跑上前帮白舟穿戴。
白舟还是第一次穿上正式的厨师服。
但只是这身衣服上身,白舟就不由自主的散发出一顾渊渟岳峙的宗师气度。
翟曜明看着穿好厨师服的白舟,眼神瞬间变得有神,死死的盯着白舟。
“这感觉……我仿佛看到了当年的师爷……”
在翟曜明的眼中,此刻白舟的身影似乎跟记忆中那道模糊的影子渐渐融合,老人不禁陷入了回忆当中。
而杜希风此刻正在跟厨师们讲解今天白舟做的这道菜。
“今天白舟小兄弟要做的,是一道极其注重火候的菜,琉璃丸子。”
“众所周知,炒糖色就是糖经过高温后产生的反应。一般运用中油炒有三个状态,水炒有四个。今天我们的琉璃丸子说的是第五个状态。”
“常见的状态依次是:挂霜,比如挂霜花生—拔丝,比如拔丝山药—嫩汁,比如九转大肠—糖色,多用于各类烧菜,各个状态的颜色变化依次是浅黄→金黄→枣红,最后会变成焦黑,也就是失败了,会翻苦味。”
“水炒、油炒糖色都可以达到拔丝、嫩汁、糖色的程度,而在这三个明确的阶段之外,还有一个转瞬即逝、较少使用的状态,就是白舟小兄弟今天要用到的琉璃状态。”
“琉璃状态在拔丝阶段之后的2-3秒左右,此时糖液为琥珀色,看,就是现在!注意看白舟兄弟的操作!”
随着杜希风的讲解,白舟这道菜也进入了关键的一步,只见白舟在短短二三秒内行云流水般将丸子裹上糖色,一气呵成。
一众厨师都看呆了,正如杜希风所说,这道菜的关键点就在于火候,,不像佛跳墙那样精细的原料处理,三套鸭复杂的刀功,鸡豆花开水白菜繁琐的清汤扫汤,它完全看火功,看眼力,凭经验,需要成百上千次练习。
光是白舟这份关于火候的掌控力,就让他们望尘莫及,更不用说这之后那流畅的操作,完全是超乎了厨师们的想象。
众人迫不及待的围上前去,观看成品。
“这晶莹剔透的琉璃壳!这浑然天成的形状!光看外形就知道是大师手笔啊!”
“神乎其技!这真是神乎其技!想不到我今天居然能看到如此精彩的厨艺,真是太幸运了!”
“白大师的技艺果然不凡啊!能在短短时间内做成这种成果,翟总和杜主厨确实是慧眼识英才!”
翟曜明此时颤颤巍巍走上前来,说道:
“像!太像了!简直是一模一样!白舟小哥,不知我可否……”
白舟此时抿唇一笑,道:
“自无不可,翟大师请!”
翟曜明如朝圣一般,虔诚的从上衣口袋取出一副雕花银制筷子,轻轻夹起一颗琉璃丸子放入口中。
“咔嚓”
只听一声脆响,老人慢慢咬碎这颗丸子,丰腴的汤汁顷刻间充盈了他的口腔,极致鲜美的味觉冲击带给老人的是找回记忆的感觉,尤其伴随着薄脆的外壳和软滑的肉丸的完美融合,独特的口感更是让老人尘封已久的回忆慢慢清晰。
不知不觉间,老人已是泪流满面。
“就是这个味道!就是这个口感!睽违四十余年啊!我翟曜明终于找回了这份味道!老师!我终于完成了你的嘱托啊!”
翟曜明情绪爆发,一时间情不能自己,杜希风轻抚师父的后背,脸上充满了复杂的表情。
过了一会儿,翟曜明平复了激动的心情,站起身来冲着白舟便是深深一躬:
“白舟小哥,多谢你帮我完成夙愿,老头子我无以为报,这样吧,如果你不嫌弃,我愿和你结成忘年交,老头子我虚长几十载光阴,便厚颜称你一声白老弟,好吗?”
白舟赶紧上前扶起翟曜明,洒然一笑:
“翟大师,杜老哥之前也称我为白老弟,您这样一来岂不是乱了辈分?”
翟曜明回头瞪了一眼杜希风,杜希风当下觉得无比尴尬,但师命难违,他只得朝白舟拱手道:
“白师叔,之前是我唐突了,还请白师叔不要介意……”
白舟被眼前这一幕逗得有些想笑,但为了给杜希风留点儿面子,他还是忍住了,转过头对翟曜明点头道:
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